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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. k3 X* X1 ]6 Q% W. f. t2 @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 _" h0 K( U1 K7 C; h, Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. E2 g9 n) d3 t6 i. \: {: _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 y9 i" k$ @5 {6 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* L8 t' X2 u- v1 Z4 E U
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' Y* s) R% l! N% u9 H9 x) Z[u]泰廚班底主理[/u] S) s9 N! H2 `& D
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6 Q( J. E- i2 z5 j) {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( }& P6 b! b# C% m2 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 z7 V7 P0 G* w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" p O# j0 u4 G* \
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- B4 x4 C6 {9 t) u- b- ^" K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% S" Q7 @5 B( P) m5 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 T9 M. H3 E+ Q9 ?! @, J- }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, x6 J! M+ }7 }; }+ K0 \ I5 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* a& v! ^; g. m9 L8 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- ?9 _; g* a4 F& g. E8 f4 b
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$ ^% N% r' l! q/ Y e' e& w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' w8 A* _2 }* M) f& q( E$ }- i+ K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ W9 W' @! k0 |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 o. V% |: U% H" d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) w, y# P( C7 D& B' R; c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 M# q2 }; Z3 |9 `& G' t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ B3 i5 b) }( ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 J# _7 }( B4 a: S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( Q8 P- c) n( U9 \ m* o( `
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[u]Ken哥推介[/u]9 a& E M# z4 W( [% D0 }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 ?4 y7 T; _4 h# T8 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( z9 ^/ Y; X( w8 ]" U' i: [ K; Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 t; G$ ]' I: d9 Z* [7 E
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9 @, } [7 t* \4 ^( x! m7 J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" \) T1 a1 q: | v4 M/ n3 a, |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' Y" T/ l9 l2 m$ V7 }0 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 g# C( d4 C/ I: H+ S- E, f, D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* i* a6 k9 X8 J/ h- A7 _& s
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$ o" b3 c+ C6 \3 |' c+ Q+ R9 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
E- P3 ~+ i: v% [) v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. }! n- s$ P4 ^' k3 d6 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* A6 v" P+ J+ s0 L. f& y c/ S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* a. G2 E& o, C( g% Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 b& E3 `8 e6 k9 _! b點上微辣的汁料，惹味無比。9 t! }+ w, R% `5 P$ [3 @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* b8 W+ _5 j& b* q( W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 E9 [# q! @% h) n+ I) K n) q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 H+ _3 U: w/ J: B# r$ s
地址﹕佐敦廟街228號地下0 Z6 A' j! J9 J9 m' }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 `% Z/ ^( H; p" J) i: {# Y* v招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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: U: K- K9 f1 e; X8 f* G1 d炭燒豬頸肉 $42, n: W( [, l& O( s
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发表于 2009-2-4 12:06
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