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[b]泰國猛醬攻地道菜" I, P% G7 x3 U
0 Q1 D4 ]5 X% E; l6 A( z' P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ o4 ~: ], p& j0 O# I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" Y" O- \8 S; |' A$ Y- r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* Y( |& F, y7 e" k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, s$ Y5 n2 m$ X1 U* O, p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# [7 u, U, B) z4 X0 h1 y
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 s% Y$ Y3 c$ G9 ]+ G2 P" N0 z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& n+ i8 b, a) O1 m" A6 G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ L9 o% `! l6 \5 J i0 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( I' l Y, z7 X2 I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; Q4 ~+ c6 a4 ? R; o8 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 F6 r# f% S$ q: ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( B- T4 s }4 x% d7 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- T) m4 q. ~4 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 z' A7 S. G/ z6 n5 i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% p2 ^4 \% P4 \' H: m: j" Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ c# F/ g# [$ T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ I+ }5 v# m6 t9 q/ B$ j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# v, U" y* B& r: x) }這也是阿 Tu 的心思所在。: k0 b' P# x5 N+ F- t0 x7 }0 @2 B) x
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5 C8 w3 P* m5 G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( J, T, \3 d" a# H& d2 F, b! l) T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 ?, H! V6 n/ t s
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5 Y' e, B2 M' a: I1 X+ r& z$ t[u]Ken哥推介[/u]2 z, h2 v) M5 r9 @& [: k m9 R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: ^; H% b' Z* g# @4 m2 Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; g2 h" J9 Y$ Y3 u: {' g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ G8 E, ]; S/ L. b- w
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0 S. `% i1 c) E2 m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 O7 x9 E2 J0 N; H; C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% P+ c, a: O% h7 p6 u. f g
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" I/ g! T4 v' m$ @3 g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& r9 \" i2 T5 A; u5 Q5 m. y0 T# o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! ~4 l' m9 I: K- A2 ]; ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 i2 C4 B+ A' n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% {3 e9 y5 t* i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 S8 O: ~& \5 e' K. v* V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' @1 Y, `" i( \+ x, S) p點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ ^( F7 v4 ^# |5 _) f; E; r" c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 h/ D0 p3 ?7 Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& V$ B. P( o, k( |6 y7 q/ J; U地址﹕佐敦廟街228號地下8 r$ X3 e1 N; e0 u5 L+ {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; D* }8 J+ C" K( y( |6 G
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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