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[b]泰國猛醬攻地道菜$ [. b# n/ Q8 T/ m
; V' |& ?. }" N# z) b, K; w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: }, _( Z! z! Y5 J5 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& y2 ]+ _ T5 F: E! J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 K/ T% ^% S$ z4 I/ o( ], Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' r# z: W$ d9 E* M1 X; p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 C9 h6 c& f6 r
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 j5 t& T; s% Q. W! j: v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 @) B6 T) Q2 }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. m' {% d; @( d; _7 z H
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- n; x! U6 L# G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
b( ]( I6 {# }( F. [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 \; b% ^& Z4 F- r/ S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' Z% r$ N; r' R$ L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; z! E4 h( P" J! h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 {9 P$ d: X; L$ h/ ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ {! @, L( I: O0 U. B: k" ^1 g" d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, j, h8 j2 c! O2 B I( L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' I' D9 _4 z/ A+ k* V% i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
C& G2 [* C" H0 ?0 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 j7 H7 p3 a; |; G W0 R7 Q8 M
這也是阿 Tu 的心思所在。. g8 B4 m6 u- V( v+ |5 x, ?" ^2 k3 q
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# a( G+ a8 p2 n+ f* f7 a% s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% P' k3 y0 ?" S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" b% t& y! F; U0 `* r9 n
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 m& d \* }% f; t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 ^2 d' n' i% S: ]$ L+ ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 i+ {0 ?/ }2 w8 l- u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* V$ w8 u. V3 A: o6 R" b4 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; f* {9 b5 v0 R% t" n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, ~4 | B& [9 [' A+ w h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
A! b: B8 h4 [7 `' _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 H, u7 M' B _ h* T9 l( R
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- |8 _0 A2 z" B P2 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- a, v H* c( K$ H: |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% V( {$ T. ?2 P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& b' |0 A [* `5 n ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ X6 p& Z' Z9 a' e3 {& Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( z j9 C% `% j. }4 o# B" Q點上微辣的汁料，惹味無比。8 r3 C! K/ K* ?6 W
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t3 J( C# ~( _# V[u]香茅豬扒 $48[/u]/ g M" _, A' l8 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! z' e* e) ?3 M4 Q/ b4 K* Q7 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! \$ Z" j/ L" L, v; a: |
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[u][b]泰串餐廳3 t! r" k& S g4 T
地址﹕佐敦廟街228號地下- Q3 l6 P% m$ A4 g4 s7 k* H1 X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $581 a3 S; e M2 {) b3 G
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串燒沙嗲雞 $487 t* P2 y- s1 O
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炭燒豬頸肉 $420 K, k Q* z0 `
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香茅豬扒 $48# m* }! N7 ]! @
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发表于 2009-2-4 12:06
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